东坡肘子生产商改卖泡菜 地方名菜如何走出地方?

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东坡弯头生产商停止生产和销售泡菜当地名菜怎么走出“地方”?)

8月13日,红星新闻报道,四川最大的东坡肘罐头生产商停止生产东坡肘罐头食品,而不是专注于东坡泡菜的生产,引起了许多网友和食品专家的讨论。他们通过各种渠道表达了自己的意见,或者他们支持。或建议创新产品。

5d54129960167.jpg-cdsb.compress.watermark↑惠通公司东坡肘罐罐

事实上,不仅东坡肘罐,而且在国内,有许多当地着名的菜肴,可能在当地有名,甚至进入非物质文化遗产序列,但许多名菜不能离开的地方甚至离开原来的原产地。无法识别的案例无处不在。例如,许多老品牌和着名小吃甚至没有海外连锁店。

除了受到成分本身的限制外,一些当地的名菜应该怎样走出“地方”?

8月14日,红星报采访了一些中国烹饪大师,营销专家和食品协会官员。他们就当地名菜的发展方式发表了自己的看法。

中国烹饪大师,四川菜大师彭子恺

在很大程度上,必须知道,认可和接受营销

8月14日,中国烹饪大师和四川菜大师彭子恺曾经是四川菜的电视剧。《林师傅在首尔》烹饪顾问,在他看来,当地名菜可以外出,有三个关键词:知道,认可,接受。

彭子恺说,一些当地名菜并不是特别好的商品。这可能与品种本身没有多大关系,可能与营销方法有关。

“为什么一些东坡肘部感觉非常油腻,浙江的东坡肉更好推广?为什么汇通的东坡弯头罐头销量低,东坡在梅州东坡的东坡肘菜卖得很好?

彭自开说,如今,在食品行业,食品公司的表现一直很好,而且他们严重依赖营销。这需要资金投入和资金支持。

1565793051374540.jpg-cdsb.compress.watermark↑东坡肘图根据IC照片

油的认可。

一些没有大规模生产的当地菜肴没有出去。彭子恺表示,各种各样的进展并不是很多原因。除了营销和成分,我们还必须考虑外出的地理因素。

彭自开举了他在自贡开设餐厅的经历。他说,由于追求自贡人的味道,这家酒店在自贡闻名,但在成都之后,他的生意并不好。

“成都人(品尝)比较温和,对菜肴的刺激追求不如自贡。在成都,可能是一群年轻人可能会寻求兴奋。去过一次后,许多中老年人不会再去。因为味道太热,我无法忍受。“

淮扬菜也不错,但在成都会有一个很大的市场吗?彭子恺说可能不是。

彭子恺总结说,如何摆脱当地名菜是一个复杂的问题。没有绝对的标准。关键是让每个人都知道,认可和接受。 “我知道这道菜,我会来,菜肴很特别,食物很舒服,服务,文化等都很好,每个人都会有更多的选择。”

张伟,成都市食品文化交流与创新中心主任

为了利用这种情况,有必要建立一个支持外出的团队

8月14日,成都市饮食文化交流创新中心负责人张伟在接受红星报记者采访时表示,当地名菜不能出国的现象并非如此。有许多当地的食物,名菜等。它越小,它变得越小,越少。

张伟说,东坡肘不是一道菜,它更像是一种文化符号。东坡肘部等文化和历史因素的着名菜肴在省内和全国都很多。如果不走出当地的事物,很难在更大的范围内产生影响。

在张健看来,当地名菜必须走出去,首先要充分利用潮流,利用城市营销和中国文化海外传播的大趋势。在谈到成都的实践时,地方政府应该把当地名菜纳入城市营销。

5d5412975fccf.jpg-cdsb.compress.watermark↑东坡肘子品眉宣送图

然而,张伟认为,当地政府的帮助只是当地名菜走出去的动能之一,更重要的是,它取决于企业本身。

“一些当地名菜没有足够的投入和坚持。他们强调创新,导致品味和形状的差异。即使客户得到高度认可,也很难经得起时间的考验。” p>

张伟说:“仍然有一些旧品牌坚持下去。为什么海外扩张相对缓慢?这是一个品味和历史的复杂。大多数品尝它的人仍然被认为是好的。但原因仍然是企业或当地着名的食品持有者没有一支可以走出去的团队,缺乏符合国际标准的营销理念和营销方法。没有坚持和传播,食品创新,品牌变革,文化遗产等,就不可能谈论。” p>

中国烹饪大师,四川菜大师刘明泉

必须具备产品标准,特色,原材料安全和物流链

件:产品标准,特色鲜明,原料。 (食品)保证和便利的物流链。

刘明权认为,良好的地方食品运作体系,应该是一个集原料基地建设+产品开发+商业布局推广+网上(网络)线下(实体店)销售为一体的餐饮企业。

“当地名菜的开发商和经营者应该整合资源,分组发展。他们不可能是彼此。“

刘明权说,此外,当地名菜必须走出去,需要政府主管部门的宏观指导和协调。在政府的倡导,指导和指导下,充分发挥行业协会(商业协会)的作用,支持地方政府制定政策或措施。菜肴外出,而不是形式。

“每个人都知道,沙县小吃很有名,很多城市都有。为什么沙县小吃如此出名?政府有一个非常重要的原因需要关注。在沙县,有一个沙县小吃店,主张,引导和引导沙县小吃的发展。刘明权说。

刘明权以自贡的牛湾肘肘为例。 Niufo Bing elbow是一个可以共享的本地品牌。然而,由于市场扩张,产品创新和企业集成等各种原因,它尚未得到充分利用,尚未开发。站起来。然而,从目前的情况来看,一些本地公司已经做了很多创新,融入了新思路和新口味,不断提高品牌竞争力和市场份额。

根据IC照片,1565793642259824.jpg-cdsb.compress.watermark牦牛佛干肘

“但新概念和新品味,但前提仍然需要保留传统技能,灵魂。”刘明权强调,四川本地美食要外出,必须保留其灵魂,当地美食的灵魂是川菜。

无论是商河岗,夏河岗,小河邦,还是炎邦,漳州,宜宾,内江,它们都离不开川菜的根源和灵魂。

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主编:张先超_NN9310